かぼちゃシフォンケーキ*改訂版
作り方
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卵黄をよくほぐし,○のカボチャ+砂糖+蜂蜜を入れてよく混ぜる。
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サラダ油+水を少しずつ入れながら、よく混ぜる。
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粉をふるいながら1度に加える。
真ん中から混ぜ始め徐々に外に~ダマになりません。(かなりゆるい天ぷら衣状態)
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砂糖を3回に分けて加え【メレンゲ】を作る。
卵白をほぐし,砂糖の1/3を加え高速で泡立てる。
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キメ細かく泡だったら,残りの砂糖1/2を加え,高速で泡立てる。
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モコモコしてちょっと角が立つようになったら,残りの砂糖を加える。
ボウルの周りの卵白はまだ水っぽくすべっている状態
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全体につやが出てうねうねとすじが見えだしたら,手動にかえて混ぜる。
ピンと角が立ったらOK!
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次に,メレンゲの残りの半分を入れ,今度は上の方の生地と混ぜる。
(下の方の生地と混ざってなくてよい)
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へらに持ち替え,
ボウルの底の生地を持ち上げるように混ぜる。(15~20回)
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生地をお玉1杯位を⑪で残したメレンゲに入れる。
残りは型に流し入れたら,筒を押さえて軽くトントンと気泡を抜く。
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工程⑬で入れた生地とメレンゲを丁寧に混ぜたら,先に流した生地の上に入れる。
へらで型のふちにすりつけておく。
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ガス:180度 10分→160度 15分
▲焼き始めて15分後ナイフで切り込みをいれる(無理にしなくてもOK)
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表面をそっと指の腹で触ってシュッと音がせず,凹まなければ出来上がり!
焼きたてはこんな感じ*
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コップ等に逆さまにして冷ます。(筒の中が冷めればよい)
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ナイフか竹串で回りをはずす。型にナイフを押しつけるように。竹串なら上下にゆっくり動かしながら。底はナイフ等で一周させる
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切るとこんな感じ~
やわやわ~しっとり
※後方:「私のかぼちゃペースト」で作った物。
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★紙製の型で~
水分が多いため?冷ましていると紙が破けた(^^;)→焼き時間を+15分!&竹串チェック
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★南京ペーストがべちゃっとして水分が多い時は,水を減らして下さい。 限界まで水を入れたレシピなので21のように調節して。
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デコレーションをする場合と
紙製の型の場合,
★水を60ccまで減らして下さい。
柔らかすぎて失敗しやすいので*
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※旧レシピ卵3個「私のかぼちゃペースト」100g,水40ccで。高さは低いけど,かぼちゃの味がしっかりします。
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「冷凍かぼちゃ」(生協の物)でも美味しくできました。
レンジで解凍→皮を除けて~*
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※H.21.9.27の日記も見ていただけると幸いです。(ライブドアブログへお引っ越ししました)
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コツ・ポイント
前レシピのかぼちゃペーストから油分を除く方が膨らみやすいようなので,大幅変更しました。
ほっくり甘いかぼちゃの場合でのレシピです。かぼちゃによって砂糖は+10gして下さい。
このレシピの生い立ち
「私のかぼちゃペースト」を使ってのレシピでしたが,膨らみが悪いようなので,マーガリンを除いたレシピに改訂しました。