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くるみは170℃のオーブンで15~20分ローストして、荒く刻んで粗熱をとっておく。
室温に戻しておいたバターを、泡だて器でクリーム状にする。砂糖を加え、なめらかになるまですり混ぜ、卵を1個ずつ加えよくなじませる。
インスタントコーヒーをとかした牛乳を3回ぐらいに分けて加える。ここで生地が少しぐらい分離してても大丈夫です。
2にベーキングパウダーと一緒にふるった薄力粉を1/3ぐらい加え、泡だて器のままでなめらかになるまで混ぜる。ゴムベラにかえて残りの粉を練らないようにさっくり混ぜる。くるみ、スパイスも加える。
キャラメル用(*)の砂糖と水は鍋に入れ、中火で好みの色になるまで火にかける。すぐに3に加え、マーブル状にする。(キャラメルは固まっても大丈夫!!)
予熱しておいた180℃のオーブンで25~30分焼く。