どて煮

牛すじ肉の下処理をします
(今回はすじ肉の量を確保できなかったのでリブフィンガーで代用)

鍋に牛肉を入れて、肉がかぶる位の水を入れて火にかけます
沸騰したら3〜5分茹でます
(今回はリブフィンガーなので3分)

ざるに肉をとり出して流水で表面のアクをしっかり流す
牛肉を大きめの一口大に切る
(すじ肉の場合はもう一度②を行う)

肉の量が多いので基本的に半量は冷凍保存するのをおすすめします
その時は肉と一緒に煮汁も冷凍保存するといいですよ

圧力鍋に牛肉とお酒、生姜の皮(なければチューブの生姜大さじ1)を入れてお水をひたひたになるように追加します

蓋をして火を付け、圧力がかかったらその後火を弱めて約25分加熱します
(お使いの圧力鍋で時間が違うので確認して下さい)

水分の方はラップして冷蔵庫か冷凍庫に入れて脂抜きします
暑い時は肉もラップして冷蔵庫に入れて下さい

水分の表面に固まった脂を取り除きます
(もともとこってり味なのでこの作業をしないと脂がしんどいです)

鍋にお肉と脂抜きした水分、アク抜きして一口サイズちしたこんにゃくを入れます
(私はこんにゃくは手でちぎります)

みそを入れて15〜20分位煮ます
(みそを鍋に塊のまま入れて混ぜ溶かすと肉が崩れるので注意)

お好みの味に調整して下さい
パンチが欲しい時は生姜を追加で
だいたいみそと砂糖を１:１位
すみません、いつも適当なんです

時間があれば食べる前に一度冷ますと味が馴染みます
水分が多い場合は少し煮詰めてもらっても大丈夫です

まる家は肉を全量で作って、翌日も食べます
食べ切れない時はこんにゃくだけ取り除いて保存袋で冷凍もできると思います

スーパーで売ってた生姜とねぎのミックス、便利ですね
今回は盛り付けにこれを使いました

すじ肉が硬いなと思ったら⑧の時に水分と分ける前にそのままもう一度圧力をかけて下さい

甘めが好きな人は砂糖の割合を増やして下さいね
使ってるみその塩分濃度も違うので、そのあたりは適当で大丈夫です