栗の渋皮煮
ごま・まめ・とまと
作り方
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1
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栗を熱湯に浸けて、剥いていきます。剥いた栗は、また戻します。
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2
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鬼皮を剥くときは、栗のお尻（丸い方）と、ツヤのある皮の間あたりに包丁を入れて剥くと剝き易いです。
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3
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余りにも黒っぽい物や、虫食いは、渋皮煮には向きません。他の料理に利用します。皮を剥くときは、渋皮に傷をつけないで下さい。
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5
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新たにひたひたの水を入れて、煮ます。
また赤黒くなってきますので、また濾して、もう一度煮ます。
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6
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三回ほど、煮ると、煮汁の色が薄くなってきます。新たに水を入れて、栗の筋などの汚れを取り除き、綺麗にします。
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8
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5分ほど経ったところで残りの砂糖を入れ、汁が半分くらいになったところで醤油を入れます。汁を少し残して、完了❣
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コツ・ポイント
皮を剥き終わった時、外した栗が多いときは、砂糖の量を減らして下さい。
渋皮に傷がつくと、崩れてくるので、外した方が良いのですが、気にならない時は、入れても構いません。崩れも味が染みて美味しいです。火加減は、グツグツよりも、コトコトの感じで。
渋皮に傷がつくと、崩れてくるので、外した方が良いのですが、気にならない時は、入れても構いません。崩れも味が染みて美味しいです。火加減は、グツグツよりも、コトコトの感じで。
このレシピの生い立ち
友人から、聞きました。
砂糖の量は、私の好みです。
最後に入れる、醤油が気に入っています。醤油の量も変えたかもしれません。
砂糖の量は、私の好みです。
最後に入れる、醤油が気に入っています。醤油の量も変えたかもしれません。
ごま・まめ・とまと
