80℃ 南瓜と薩摩芋のスイーツ仕立て

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量を用意する。

80℃　0:10（10分）に設定する。

＜さつまいもをカット＞
さつまいもは皮を剥き、1.5cm幅の輪切りにする。

＜かぼちゃをカット～バッグに投入する＞
かぼちゃは丸ごと水洗いし、ヘタのついた上部を横にスライスしてフタを作る。

（ヘタも落とさず残しておく。）
わた、種を取り除く。

低温調理用バッグ（2枚）にそれぞれさつまいも、かぼちゃを入れる。
かぼちゃはフタ（ヘタの部分）も入れる。

＜BONIQに投入する＞
BONIQが設定温度に達したらバッグを湯せんに入れながら、

バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。

この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

低温調理用バッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜BONIQの温度を上げる＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら95℃　0:15（15分）に設定し、

追加で低温調理をする。

＜急冷する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらバッグを取り出し、そのままバッグごと氷水に浸けて急冷する。

ラカントS、塩を加える。
ゴム手袋を着用し、手でさつまいもを潰しながら混ぜ合わせる。

＜仕上げ＞
かぼちゃの器に混ぜ合わせたさつまいもを入れる。

お好みでマスカルポーネチーズ、くるみ、ピスタチオ、シナモンパウダーをトッピングする。

《作る際のポイント》

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

材料のかぼちゃについて、坊ちゃんかぼちゃは手のひらサイズのかぼちゃです。

ラム酒漬けのレーズンにはアルコールが含まれているため、

アルコールに敏感な方やお子さま、妊娠中、授乳中の方は控えてください。

《作った感想》