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3枚おろしにしたタチウオに、塩を振りしばらくおき水気をペーパーでおさえる。
舞茸はほぐし、えのきは半分に切る。干し椎茸は水で戻し、5mm幅に切る。
白ネギは斜めに5mm幅で切る。にんじんは細切りにする。
干し椎茸の戻し汁を含めたAとBの水溶き片栗粉を準備しておく。
①のタチウオに片栗粉を薄くまぶし、熱したフライパンにサラダ油大1をひき、中火でタチウオを皮目から入れ両面を焼き皿に盛る。
フライパンにサラダ油大1を入れ、中火で人参・他野菜に塩1つまみをふり、炒める。しんなりしてきたらAの調味料を加え→
→味をなじませ、Bの水溶き片栗粉でとろみをつける。
皿に盛ったタチウオの上に⑥のあんかけをかける。