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ぼうぜ背開きで骨だけおろす。お腹がくっついた状態の干物の形にします。
内蔵と目玉とえらを取り、汚れを水で洗いおとす。
塩を多目にふって1時間、置く。
酢水を作ってさっと塩を洗いおとす。
水気を軽く拭いて、バットに並べお酢を入れ浸す。30分たったら裏返して、もう30分置く。ザルにあげる。
お酢、すだち酢、砂糖、味の素で甘酢を作って下さい。酸っぱ過ぎないように砂糖で調節してね。
ぼうぜを甘酢に1時間ほど漬ける。1時間たったら、ザルにあげて冷蔵庫で休ませる。
すし飯が冷めたら、ぼうぜのおなかに挟んで、少しおもしをする。すだちのスライスをのせるといいです。