鰆と海老の包み湯葉
作り方
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1
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サワラは中骨、血合い、皮を取り除き、刻んでたたく。
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2
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海老は洗い、殻を尾まで全部むき、背ワタを取り酒を少々振り混ぜておく。
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3
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海老の水気を取り、小口に切りたたく。長芋はすりおろす。
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4
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ゆり根は1枚ずつ剥がして洗い、塩少々入れた湯でゆで上げ、粗目にきざむ。
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5
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ボウルにサワラとエビ、塩ひとつまみを入れて混ぜ、長芋、片栗粉を加えて練り上げ、銀杏、ゆり根はざっくりと混ぜる。
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6
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湯葉は水につけてもどし、水気をふき取る。
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7
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⑤の1/4量を巻いて包み、同様に4個作る。
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9
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小鍋にAを入れ弱火で練り、火口から外して柚子の皮をすりおろし、白味噌あんを作る。
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10
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器に包み湯葉を切って盛り、白味噌あんをかけ、軽くくるみと柚子の皮を添える。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
このレシピは兵庫県漁連SEAT-CLUBの魚食推進室のレシピです。