特製* ラムレーズンのカクテルケーキ

レシピID : 7332917のアレンジになり、作り方は同じですが、次の項目が異なります。

まずスポンジボトムは作りません。レアチーズとラム酒ゼリーの2層仕立てにします。よって市販のマフィンやスポンジは不要

またミニサイズとして作るため、上記の18cmのケーキ型は不要

セルクルで作る場合は底側を上に向けてラップを張り、輪ゴムでしっかり密着させる

セルクル内側にあてる高さ6～7cmのムースフィルムと、底に敷くフィルムの2種を作っておく（コクヨのクリアファイルで作成）

これをラップを張ったセルクルの底と内側に当てておく

レーズンはたっぷり80g使用します。上記のように『ラム酒漬け』と記載された商品は下処理不要ですが、

ラム酒漬けされていないレーズンの場合は、あらかじめラム酒大さじ１をふりかけて馴染ませ、ラップをして数時間おいておく

ケーキを作る6時間前に、ヨーグルト400gの水切り作業を開始する。オススメはセブンイレブンのプレーンヨーグルト

これが6時間置いた状態、クリームチーズの固さになる。重さは400gから110gに。絞り汁は乳清、捨てずにお飲み下さい。

スプーンですくうとすくった形がしっかり残る状態。このレシピでは、ここまで水切りして下さい。

材料費は高くなりますが、水切りヨーグルトを市販の〝パルテノ”で作れば、これらの水切り作業は不要で、より簡単に作れます。

耐熱容器に水大さじ2とラム酒大さじ1に、粉ゼラチン5gをふやかしたあと、湯煎に入れて完全にゼラチンを溶かしておく

ボウルに常温に置いたクリームチーズ100g、マスカルポーネ100g、きび糖60gを入れて電動ホイッパーで砂糖を溶す

混ざったところで蜂蜜大さじ1を加えて再びホイッパーで混ぜる

そこに水切りヨーグルトより100gを投入し、艶やかな状態になるまで電動ホイッパーで良く混ぜる

滑らかになったところで、湯煎したゼラチンを投入して混ぜる

混ぜたら、3分立てした純生を流して手動ホイッパーに持ち替えて全体を均一化する

POINT*レアチーズが固まり、次のゼリー液を流し入れる直前5分前に冷凍庫に入れ替え、表面の凹凸をギンギンに冷やしておく

耐熱ボウルにラム酒80g、水170g、グラニュー糖55ｇ、粉末ゼラチン5gを入れ、

これを湯煎しながら液が50～60℃近くになるまで加熱し、ゼラチンを完全に溶かす

表面がしっかり冷えたら、作ったラム酒ゼリー液の半量を8つのカップに均等に流し入れる

そこにレーズンの半量40gを散らし、冷蔵庫の強で冷やす

ゼリー液が固まったら、残りのゼリー液を流す

この2段階流しによって、レーズンが液に浮いているように見せる効果あり

あとはふんわりラップをかけて、ゼリーがしっかり固まるまで充分に（出来れば一晩）冷やし固める

ラムシロップは鍋に水40gとグラニュー糖30gを鍋に入れ、半分になる迄煮詰めて火を止め、ラム酒30gを加えて冷しておく

しっかり冷えたらセルクルの底のフィルムを剥がし、(剥がさないまま器に移し替えても良い）

次にゆっくりとセルクルを引き上げ、フィルムをはがしていく

このレアチーズにぴったりの冬季限定のラムレーズンチョコを個数分細長くカットし、

ラムシロップをたっぷりかけてください。

このラムシロップの存在で、自分史上最高のラムレーズン感を感じるスィーツになりました。

容器はお洒落感満載のデザートグラスがオススメですが、底が平らな器であればなんでも構いません。

粉末ゼリーを最小限に抑えたラム酒ゼリーのぷるぷる感と、

きび糖の甘さで作ったレアチーズ。ラムシロップと共にお口に入れば、それはまさに至福の瞬間♡

それではいただきませう♪