特製* ラムレーズンのカクテルケーキ
Description
材料
(6cm円形セルクル6~8個分)
作り方
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レシピID : 7332917のアレンジになり、作り方は同じですが、次の項目が異なります。
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まずスポンジボトムは作りません。レアチーズとラム酒ゼリーの2層仕立てにします。よって市販のマフィンやスポンジは不要
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またミニサイズとして作るため、上記の18cmのケーキ型は不要
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直径6cmの円形セルクル(高さ5cm)、またはプラスチックカップを計8個分用意する
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セルクルで作る場合は底側を上に向けてラップを張り、輪ゴムでしっかり密着させる
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セルクル内側にあてる高さ6~7cmのムースフィルムと、底に敷くフィルムの2種を作っておく(コクヨのクリアファイルで作成)
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これをラップを張ったセルクルの底と内側に当てておく
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プラスチックカップの場合はそのままで良い(この場合はラムシロップは上にたまる)
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レーズンはたっぷり80g使用します。上記のように『ラム酒漬け』と記載された商品は下処理不要ですが、
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ラム酒漬けされていないレーズンの場合は、あらかじめラム酒大さじ1をふりかけて馴染ませ、ラップをして数時間おいておく
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ケーキを作る6時間前に、ヨーグルト400gの水切り作業を開始する。オススメはセブンイレブンのプレーンヨーグルト
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これが6時間置いた状態、クリームチーズの固さになる。重さは400gから110gに。絞り汁は乳清、捨てずにお飲み下さい。
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スプーンですくうとすくった形がしっかり残る状態。このレシピでは、ここまで水切りして下さい。
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ここからレアチーズ作り-最初に純生100ml(このレシピでは35%がのぞましい)を3分立て程度にホイップしておく
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混ざったところで蜂蜜大さじ1を加えて再びホイッパーで混ぜる
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(このレアチーズにレモンの絞り汁は使いません。理由はレモンの酸味がラム酒と合わないと感じるため。)
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滑らかになったところで、湯煎したゼラチンを投入して混ぜる
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混ぜたら、3分立てした純生を流して手動ホイッパーに持ち替えて全体を均一化する
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これを8つのカップに均等に流し入れる(フィルムにつかないよう中心に生地を入れる感じで)。これを1時間程度冷蔵庫で冷やす
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POINT*レアチーズが固まり、次のゼリー液を流し入れる直前5分前に冷凍庫に入れ替え、表面の凹凸をギンギンに冷やしておく
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耐熱ボウルにラム酒80g、水170g、グラニュー糖55g、粉末ゼラチン5gを入れ、
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これを湯煎しながら液が50~60℃近くになるまで加熱し、ゼラチンを完全に溶かす
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表面がしっかり冷えたら、作ったラム酒ゼリー液の半量を8つのカップに均等に流し入れる
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そこにレーズンの半量40gを散らし、冷蔵庫の強で冷やす
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ゼリー液が固まったら、残りのゼリー液を流す
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残りのレーズン40gも加える(この時レーズンが液から飛びだしていれば液に沈ませる)
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この2段階流しによって、レーズンが液に浮いているように見せる効果あり
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あとはふんわりラップをかけて、ゼリーがしっかり固まるまで充分に(出来れば一晩)冷やし固める
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ラムシロップは鍋に水40gとグラニュー糖30gを鍋に入れ、半分になる迄煮詰めて火を止め、ラム酒30gを加えて冷しておく
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今回のケーキに使用したのは、ジャマイカ産のマイヤーズ・ラム・オリジナルダーク。バランスのとれた美味しいラム酒です。
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しっかり冷えたらセルクルの底のフィルムを剥がし、(剥がさないまま器に移し替えても良い)
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次にゆっくりとセルクルを引き上げ、フィルムをはがしていく
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このレアチーズにぴったりの冬季限定のラムレーズンチョコを個数分細長くカットし、
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器に移し替えたレアチーズに添えれば、最高にマッチングした贅沢スィーツに!
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ラムシロップをたっぷりかけてください。
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このラムシロップの存在で、自分史上最高のラムレーズン感を感じるスィーツになりました。
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容器はお洒落感満載のデザートグラスがオススメですが、底が平らな器であればなんでも構いません。
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彩りよくミントを飾ってみました。ケーキをスプーンですくって食べながら、チョコもほうばってくださいな♪
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粉末ゼリーを最小限に抑えたラム酒ゼリーのぷるぷる感と、
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きび糖の甘さで作ったレアチーズ。ラムシロップと共にお口に入れば、それはまさに至福の瞬間♡
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それではいただきませう♪
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悶絶。。。。。
言葉はいらない。
うますぎぃ~~♪♪♪
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コツ・ポイント
2.レアチーズ部分の砂糖はぜひ、きび糖をお使いください。コクが出て、ラムの美味しさが際立ちます。