湯煎(湯せん)とは

材料を入れたボウルなどを、ひとまわり大きな鍋で熱した湯につけて、材料に間接的に熱を通すこと。

直接火にかけないので、焦げやすいものや加熱によってすぐにかたくなってしまうものに適しています。チョコレートを溶かす、バターを焦がさずに溶かす、ふやかしたゼラチンを溶かす、ソースにとろみをつけるなどの時にこの方法が使われます。

チョコレートを湯せんで溶かす

湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度にし、チョコレートに絶対に水が混ざらないよう注意します。

E9c4fa3d4f9a85ec0639bcdaadab0a22 チョコレートは細かく刻んでから

バターを湯せんで溶かす

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