湯煎（湯せん）とは

材料を入れたボウルなどを、ひとまわり大きな鍋で熱した湯につけて、材料に間接的に熱を通すこと。

直接火にかけないので、焦げやすいものや加熱によってすぐにかたくなってしまうものに適しています。チョコレートを溶かす、バターを焦がさずに溶かす、ふやかしたゼラチンを溶かす、ソースにとろみをつけるなどの時にこの方法が使われます。

チョコレートを湯せんで溶かす

湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度にし、チョコレートに絶対に水が混ざらないよう注意します。

チョコレートは細かく刻んでから

バターを湯せんで溶かす