煮つめるとは

水分の多いものを強めの火にかけ、常に煮立たせながら煮汁の水分を飛ばすこと。時々かき混ぜたり鍋をゆすったりして、こげつかないようにする注意が必要です。

9238890552d93cc93a8283a86d9114bb 火加減を見ながら焦がさないようにする

水分を蒸発させることで、とろみをつけたり味を凝縮させたりします。トマトソースやミートソースなどは、煮汁がかろうじて少し残るくらいまで煮つめることで、濃厚な味わいになります。

こげつきに注意

あまり強い火力で加熱するとこげついてしまい、弱火すぎると時間がかかります。目を離さず、必要に応じて混ぜながら、ほどよいとろみ加減を見極めます。