椎茸こうやタケノコの煮物炊き合わせ

干し椎茸を冷水でひと晩じっくり戻します。これだけで劇的に美味しくなります。途中で軸をカットすると早くふっくら戻ります。

戻した椎茸の軸をとって、茶こしなどで漉した戻し汁とともに鍋に入れて強火で煮立てます。軸は刻んで他のお料理に使えます。

沸騰したらめんつゆと砂糖を加えて、ふたをしないで中火に下げて１０分間煮ます。

さやいんげんだけ２分ほどで取り出し、残りは続けて15分ほど煮ます。

フタを取り、煮汁が少なくなるまで含め煮します。

椎茸を取り出した後の煮汁に、れんこんだけ移して、炒り煮します。汁が少ない時は水を少し足してください。