栗の渋皮煮

栗を軽く水で洗い、渋皮を傷つけないように包丁の角を使って鬼皮に縦に切れ目を入れる。

栗を入れた①のボウルに熱湯を栗が全部浸るくらい注ぎ入れ、30分から1時間ほど置き、皮を柔らかくする。

②のお湯が冷めてきたら、包丁などで鬼皮を剥く。

流し台で④に水が透明になるまで鍋肌からゆっくり水を流し入れ、冷ましながら栗の表面の汚れや繊維をを爪楊枝などて取り除く。

④〜⑤をあと2回くり返し、灰汁を抜く。

灰汁抜きしたら、鍋に水、砂糖を入れて火にかけ砂糖を煮溶かす。

お好みで、仕上げにブランデーを加えて5分ほど温めたら出来上がり。

粗熱をとり、煮沸した瓶に入れて保存する。