お吸い物　生湯葉と三つ葉

流水で洗った干しシイタケと水を鍋やボウルに入れて、柔らかくなるまで戻します。戻し汁は出汁に使うので捨てません。

生湯葉を1㎝幅に切ります。①で柔らかくなった干しシイタケはスライスします。

鍋に、合計750ccになるようにシイタケの戻し汁と水を沸かします。水の分量に必要なだしの素を加えます。

三つ葉の葉の部分を持ち、茎を鍋の汁にサッと漬けて茎を柔らかくします。

三つ葉の茎を半分に折るか切るかして短くして、くるっと一回結びます。この頃には④は数分経っていると思うので火を止めます。

器に麩と三つ葉を添えて盛り付けて、出来上がりです。