レモンのタルト

パートシュクレをサブラージュ法で仕込み冷し固めて置く、
固まったらフォンサージュして空焼きをしておく。

アーモンドクリームを仕込み空焼きに絞り入れ180℃で焼く。
常温になる迄冷ます。

カスタードクリームを仕込んで冷して冷めたらタルト台に絞り平にする。

沸いたら卵の方に加え混ぜたら手鍋に裏漉しして炊き上げる、戻したゼラチンとバターを混ぜたら良く冷して置く。

カスタードクリームを絞った上にレモンクリームを絞りシャンティークリームを絞りカットする。余ったレモンクリームを絞る。