焼芋カスタードのアップルパイ

焼芋を作る。芋(中)
天板にオーブンシートそのまま洗ったさつま芋を乗せる。アルミホイル巻かない。

予熱なし、180℃30分フォークで穴あけ引き続き90分焼く。
中がねっとりしてたらOK。
かなり柔らかい状態です。

りんごは洗ってピーラーで皮を剥き芯部分切っておく。
1/4個分くらいを飾り用に5mmぐらいのスライス残りを角切りにする

冷凍パイシートを解凍
2枚を重ねて厚みを均等にし、優しく型に添って生地を押し付け型の上を綿棒を転がし残り生地を切り落す

縁側部分に型の銀色が透けて見えてる場合は生地が薄いので生地を足す。底が浮かない様全体にストーンを乗せ余り生地は冷蔵庫へ

予熱有で200℃20分、
180℃10〜15分で
縁が薄めのきつね色なる程度に焼く
粗熱取れたらストーンを外す

生クリーム、豆乳、バニラエッセンスを手鍋に入れ、弱火で沸騰する直前まで温めておく。

ボウルに裏ごしした焼芋、とき卵とふるった小麦粉をしっかり混ぜ❾
を少しずつ混ぜていく

全体混ざったら鍋に戻し、弱火にかけながらカスタード状になるまでヘラで混ぜていき、火から下ろして粗熱を取っておく

❻の余り生地を均等に伸ば飾り様に生地を切って乗せる
写真の網目は1〜1.5cm幅位
接着面は剥がれない様に押さえておく

飾りのパイ生地部分に卵黄を刷毛で塗っていく

200℃20〜30分
焦げない様にオーブンシートを上面全体に被せ180℃15分〜20分