95℃ 南瓜のガーリックビネガーマリネ

＜BONIQをセットする＞
高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、

BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。

95℃　0:20（20分）に設定する。

厚み2cmの一口大にカットする。（皮全部をむくのではなく、硬い箇所のみで良い。）
にんにくは皮をむいてスライスする。

低温調理用バッグにかぼちゃ、塩を入れ、かぼちゃ同士が重ならないよう平らにならす。

低温調理用バッグ「BONI BAG」：https://boniq.jp/recipe/BONIBAG_Recipe

バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。

この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

バッグが浮いてきてしまう場合は、耐熱性があるトングや瓶などを乗せて完全に沈める。

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

低温調理用バッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：https://boniq.store/pages/bulkupcontainer

にんにくの香りが出てきたら、酢、砂糖、ローズマリーを加え、火を強める。

ひと煮立ちさせ、砂糖が溶けてややトロっとしたら火を止める。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらバッグを取り出し、

この時、かぼちゃが崩れるので揉んだりせず、全体に行き渡らせる程度でOK。

皿に盛りつけ、お好みでローズマリーを飾って出来上がり。

《作る際のポイント》

手順4、BONIQで低温調理をすれば、かぼちゃは皮まで食べられますが、デコボコした硬い部分は取り除いてください。