ボンベイ・ビリヤニ

バスマティ・ライスを30分程度冷水に浸ける。30分経ったらざるで水を切る。

玉ねぎを薄切りにする。

ジャガイモを４～５ｃｍ角に切る。

にんにく、しょうがをすりおろす。

鶏肉を焼き目がつくまで炒めて、いったんフライパンから出す。

玉ねぎを味出しの塩一つまみを加え、熱した油でキツネ色になるまで炒める。

ジャガイモと⑥の鶏肉を⑧に加えて、中火で１０分ほど炒める。

ヨーグルト、スパイスミックスと⑥のにんにく、しょうがを加えて、軽く炒める。

水100mlを加えて、鍋にふたをし、弱火で肉が柔らかくなるまで煮込む。その後、火を強くして油が分離するまで炒める。

⑫の米が茹で上がったらざるにあげてお湯を切る。

⑬の米の半分を鍋に敷く。

⑪で作ったカレーの半分を⑭の米の上に乗せる。

ふたをして10分間、弱火で蒸らす。

米をつぶさないように混ぜ合わせてる。

ローズウォーター、ケラウウォーターを加える場合はこのタイミングで。私は大さじ2ずつぐらい加えています。

今回使ったパキスタン製のShanのスパイスミックス。ハラルフード屋さんやAmazonで買えます。

ローズウォーターとケラウウォーター。インド食材店でたまに見かけます。

付け合わせのライタは、 レシピID : 7364577 をご覧ください。