チャーシュー(豚腕と豚肩のブロック)
作り方
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2
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生姜は皮付きのまんま薄切り、
ネギの青い部分は手で適当に半分にちぎる、
ニンニクは皮を剥き、瓶などで適当にガツンと潰す
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3
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フライパンを熱し油を少し馴染ませ、
ネットに入ったお肉全体をサッと焼き付ける
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4
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圧力鍋に3のお肉を入れ、2を加え煮汁の全てを鍋に加え、蓋を閉め
高圧にセットし中火で煮出す
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5
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圧力鍋に圧がかかったら弱火にして、25分加圧。圧が抜けるまで自然放置する
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6
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圧が抜けたら蓋を開けてお肉を取り出して
1の漬け込みダレにお肉を入れ、途中ひっくり返したりしながら
30分から1時間
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7
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漬け込み過ぎると肉が硬くなってしまうので、取り出して、漬け込みダレとは別にする。スライスして、完成
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8
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漬け込みダレは火を通しまた継ぎ足したりして
3回くらい使い、茹で卵を入れて味玉にしたりラーメンスープにも使ったりします
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コツ・ポイント
圧力鍋で柔らかく煮てから、漬け汁に30分くらい漬ける。
このレシピの生い立ち
豚かたまり肉の中でも安い部位で安売りの時に買って、
美味しく食べたくて
美味しく食べたくて