***林檎酵母パン生地で作るパイ風コルネ
Description
リンゴジュース酵母のパン生地で作るパイ、今回コルネ型を使っています。好きな具材を詰めて朝ご飯やジャムを詰めておやつに。
Figgiのパン
材料
（コルネ型15cm/6個分）
北海道強力粉＋全粒粉＋薄力粉（全て有機）
全体で約150g
林檎酵母水
約120~130cc
ピンク岩塩
小匙半分
グラスフェッド発酵バター
約50g
＊具材
卵2個＋オリーブオイル＋塩胡椒＋オレガノ＋レモン汁
作り方
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1
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*林檎ジュースから起こす酵母水については＜林檎酵母カカオニブと胡麻の高加水パン ＞の方に簡単ですが説明を載せました。
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2
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バターと＊以外の材料を良く混ぜ少し捏ねた後、丸く纏めて暖かい場所で発酵を待つ。（生地は少し固め）
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3
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←2の時点で生地が緩い場合は粉を足して良く捏ねる。
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4
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発酵を確認後数回捏ねる。
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5
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叩き付けるか棒で優しく叩いて発酵を促す。2、3回繰り返す。
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6
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丸く纏めて暖かい場所に置く。
再度発酵確認出来たら冷蔵で１晩置き、朝取り出して常温に戻す。（過発酵させない様注意）
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7
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生地を棒で
四角く伸ばし、ちぎったバターを半面に置く。
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8
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畳んで伸ばしもう一度ちぎったバターを半面に置き、畳んで伸ばす。
*この時台に付かないように打ち粉をする。
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9
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その後４つ折りにして伸ばすのを2〜3回。
*バターがはみ出すので強く押さない。
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最後に畳んで袋に入れ冷蔵庫で１時間ほど寝かす。
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11
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オーブンを200度に温める。
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冷蔵庫から取り出し薄く伸ばし６等分に切り、オイルを塗ったコルネ型にふんわり巻き付け、巻き始めと終わりは生地の中に巻き込む
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*成形後オーブンを温めるのに時間がかかる場合は、バターが溶けるので冷蔵庫の中で待機。
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オーブンが温まったら入れて200〜190度20〜30分。（オーブンにより違いがでるので焼き色を見ながら調整して下さい。）
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今回の具材、卵２個を良く混ぜ、オイルを塗ったココットに流し、蓋をしてレンジの解凍機能の弱で２分程、取り出して混ぜ潰す。
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卵にはオリーブオイル、塩＋胡椒、オレガノ、レモン汁 or マヨネーズなどで好みの味付けにしてコルネに詰めて頂く。
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同生地でシナモンロール。シナモンシュガーをたっぷり目に振って、巻いて切って焼くだけ。こんがり狐色になるまで焼いて下さい。
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コツ・ポイント
林檎酵母水生地を良く膨らませる為には中に出来た気泡を痛めない様に生地を優しく扱って。
中に細かい気泡を作る時も同じです。緩い生地は粉を少しずつ足しパイ作りの時の様に層にして折り込んでゆっくり再発酵させ発酵が遅ければ翌日に持ち越し可能です。
中に細かい気泡を作る時も同じです。緩い生地は粉を少しずつ足しパイ作りの時の様に層にして折り込んでゆっくり再発酵させ発酵が遅ければ翌日に持ち越し可能です。
このレシピの生い立ち
*焼いた後すぐに食べないで冷凍保存したい場合は食べる前に焼き直せる様に焼成時間と温度を調整。
冷凍の焼き直しでもサクサク美味しく頂けます。
林檎酵母水の作り方は、
＜***林檎ジュース酵母水の作り方・冬場＞のページに纏めています。
冷凍の焼き直しでもサクサク美味しく頂けます。
林檎酵母水の作り方は、
＜***林檎ジュース酵母水の作り方・冬場＞のページに纏めています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Figgiのパン
