白菜キムチ
Description
辛めの本格的キムチ
何回も作ってようやくベースとなるヤンニョムが出来ました
まだ改良中
何回も作ってようやくベースとなるヤンニョムが出来ました
まだ改良中
チビそうママ
材料
（ヤンニョム）
①粉唐辛子（韓国産）
30g
①粗挽き唐辛子（韓国産）
30g
1/2玉
1/2個（1個）
にんにく
30g
生姜
20g
はちみつ
大さじ4
アミの塩辛
50g
イワシエキス
60g
大さじ1
粉末出汁（カツオ）
10g
砂糖
大さじ1〜2
味の素
小さじ1
塩麹（なくても可）
大1
ダシダ
大さじ1
50/100ccまで
1〜2玉
塩（できれば粗塩）
白菜の10%
1束
作り方
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1
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洗った白菜を食べやすいサイズに切る
塩の染み込み具合を変えるのであれば、葉と茎に分ける（分けなくても可）
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2
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白菜を大きめのポリ袋に入れる
白菜のgを測り、それに対し10%の粗塩を混ぜて3時間漬け込む（塩辛いようなら5%にする）
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3
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待ってる間にヤンニョムを作る
（白菜以外にも肉に漬けて焼いたり、大根、山芋などのキムチにも使えたりと余ったらリメイク可）
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4
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①の唐辛子以外をブレンダーで混ぜ合わせる（全てペーストにする）
最後に2センチに切ったニラと唐辛子を入れて混ぜ合わせる
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5
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白菜をしっかり絞る
4で作ったヤンニョムを混ぜ合わせる
水分が足らなければ少量の水を少しづつ入れながら調整する
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6
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常温で半日〜1日おいて発酵をすすめる
その後、野菜室で保存
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7
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１週間から10日目が一番おすすめ
発酵が進み酸味が増えたら、豚キムチやチヂミにして食べると美味しいです
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コツ・ポイント
ヤンニョムを多めに作って保存する場合は水を入れずにした方がリメイクする時に良い
白菜キムチ以外にもキャベツ、大根をつけても美味しく、変わり種では山芋がオススメ
辛味は唐辛子の量を増やすか、ハチミツで調節する
白菜キムチ以外にもキャベツ、大根をつけても美味しく、変わり種では山芋がオススメ
辛味は唐辛子の量を増やすか、ハチミツで調節する
このレシピの生い立ち
作ってみてと頼まれたらハマってしまったため
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
チビそうママ
