ニンジンとジャガイモのグラッセ

ジャガイモとニンジンをお好みの形に切る。ボクは大抵輪切りだけど、頑張っちゃう人はレストランみたく縦長に切って面取りしてみてもよいのでは。水にさらして軽く灰汁抜き。

鍋にバターを入れて熱し、野菜を軽く炒める。全体にバターが絡んで軽く火が通るくらい。この時点で男爵はダメだってコトに気がついて鬱。

野菜にひたひたにかぶるくらいの水を入れて、ブイヨンをほりこんで柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて更に煮る。汁けが無くなってきたら塩をくわえて、煮汁を飛ばしながら煮る。男爵が！ああ、男爵が!!