椎茸の含め煮 バルサミコ酢でノンシュガー
guzavie
作り方
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1
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干し椎茸をポリ袋に入れて水を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で1日かけて戻しました。
レシピID : 6229268
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2
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生椎茸は軸をとり、石づきの部分を切ります。
グリルに椎茸を裏を上にして置き、軸も一緒に香りが出るまで軽くあぶります。
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3
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戻した干し椎茸の軸をとったものと、２の椎茸と半分に切った軸を小さな鍋に入れて、戻し汁を茶こしで濾して入れます。
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4
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バルサミコ酢を入れて火をつけ、しばらく煮たら、味醂と醬油を入れてさらに煮ます。
椎茸の軸で味見をして、味を調整します。
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5
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落し蓋をしていないので、艶を出すために裏返して煮ています。
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6
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完全に汁気がなくなる前に火を止めてしばらくそのまま馴染ませました。
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7
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冷凍してあるへぎ柚子を千切りにして添えました。
左の方が生椎茸、右が干し椎茸です。
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8
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出し殻昆布で「梅バルサミコ酢昆布」。
レシピID : 7365618
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9
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肉そぼろもバルサミコ酢煮。
レシピID : 7368357
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10
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バルサミコ酢だけで大学芋。
レシピID : 7374826
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11
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バルサミコ酢と味醂で甘みをつけた焼豚。
レシピID : 7372663
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コツ・ポイント
生椎茸のあぶり方は、少し縮まって香りが出る位、焼き色はつかない位です。
干し椎茸は少ない水で戻すため、ポリ袋に入れています。
干し椎茸は少ない水で戻すため、ポリ袋に入れています。
このレシピの生い立ち
炙って香りを出した生椎茸と厚みのある干し椎茸がそれぞれ美味しくなりました。
干し椎茸を戻しているのに美味しそうな椎茸を買ってしまったために一緒に煮ることになりました。
バルサミコ酢と乾物はよく合います。今後はバルサミコ煮に定着しそうです。◎
干し椎茸を戻しているのに美味しそうな椎茸を買ってしまったために一緒に煮ることになりました。
バルサミコ酢と乾物はよく合います。今後はバルサミコ煮に定着しそうです。◎
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