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れんこんは皮をむき薄いいちょう切りにして水にさらし、よく水洗いして水気をきる。
えのきだけは石づきを取り除き2cmに切り、ほぐす。青しそは千切りにする。
豚肉に塩とおろしにんにくをもみこむ。
フライパンにサラダ油を熱し豚肉を炒める。
れんこん、えのきだけを加え炒める。火が通ったら濃口しょうゆ、みりんを加えて全体を混ぜ合わせる。
梅干しの種をとり、つぶしながら炒め合わせる。器に盛りつけ千切りにした青しそをトッピングして出来上がり。