95℃ トリュフ香る 贅沢たまごサンド

＜BONIQをセットする＞
高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、

BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。

95℃　0:10（10分）に設定する。

この時、鍋底に卵を勢いよく落とさないようお玉やトングなどを使って、そっと沈める。

＜卵を冷却する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴る前から氷水を用意しておき、

鳴ったらすぐに卵を急冷できるように準備しておく。

＜パンに無塩バターを塗る＞
ラップを大きく広げ（仕上げにサンドイッチ全体を包めるくらいの大きさ）、

パンを2枚並べ、常温に戻した無塩バターを端まで塗る。
残りのパン2枚も同様にする。

＜卵のフィリングを作る＞
卵の殻をむき、黄身と白身を分ける。
※画像：95℃ 10分のゆで卵（60g/Mサイズを使用）

※黄身は細かくなめらかに、白身はぷりぷりが残る触感にする。

ボウルに卵、マヨネーズ、トリュフ塩、ディジョンマスタード、黒こしょうを加えて混ぜる。
※黒こしょうはたっぷりがおすすめ。

＜パンに卵を挟む＞
無塩バターを塗ったパンを2枚並べ、

ラップでしっかり包む。
残りのパン2枚も同様にサンドする。

冷蔵庫で30分程休ませる。（省いても良いが、休ませた方が全体が馴染み、きれいに切りやすく食べやすい。）

＜仕上げ＞
ラップごと包丁で半分にカットし、ラップを外す。

お好みでベビーリーフを添えて出来上がり。
パンの耳はお好みで切り落としても。

《作る際のポイント》

95℃　10分」が白身と黄身のバランスが良く、黄身が生でもなくモソモソせずしっとりとして美味しいという結果になりました。

それを踏まえ、今回のレシピを作成しました。

卵の大きさでも火入れは変わってきますが、Mサイズ（今回は重さ60gのものを使用）の卵を使うと、

茹で上がったらすぐに氷水で冷やせば簡単につるっとむけるので、殻に穴を開けたりする下処理は必要ありません。

材料について、トリュフ塩はあまり馴染みがない方もいらっしゃるかもしれませんが、

実は肉・魚・野菜・卵、何にでも使える便利な調味料です。サラダにかけたり、肉や魚料理の仕上げにひとふりしたり、

1つあれば料理をワンランクアップできるので、飛び道具的に持っておくのもおすすめです。

手順8、BONIQ調理後は卵にどんどん火が入ってしまうため、タイマーが鳴ったらすぐに卵を取り出して冷やします。

あらかじめBONIQの設定時間終了タイマーが鳴る前から氷水を用意しておくとスムーズです。

手順12、黄身と白身を分け、黄身は滑らかになるように細かく、白身は食感が残る大きさに粗くカットします。

「95℃ 毎日食べたい！基本のたまごサンド（ID：7373526）」の時は、

卵をまるまるフォークでザクザク潰しましたが、今回はより食感にこだわっています。

《作った感想》

BONIQで低温調理をすれば、いつでも同じ状態のゆで卵が再現できます。