肉骨茶（バクテー）
HORST
作り方
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1
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スペアリブは沸騰したお湯にざっとくぐらせてザルにあげる。
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2
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スパイス類。
草果がなかったので今回は省略。
小さいスパイスはお茶パックに入れると取り出しやすい。
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3
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スペアリブ、水、料理酒、2のスパイス類を入れて沸騰してから1時間煮込む。
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4
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そのまま冷ますと脂だけスープの上で固まるので…
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5
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固まった脂だけカンタンに取り除けるよ。
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6
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脂を取り除くとかなりあっさりしたスープになります。
スパイス類も取り除きます。
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7
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スープを冷ましているときに大根を下茹で。
おでんサイズに切って、お米をちょっと入れて、箸がスッと通るくらいまで茹でる。
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8
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スペアリブを煮た鍋の中に、米粒を洗い流した大根を投入。
ふくろ茸があれば縦半分に切ってふくろ茸も投入。（今回はなし）
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9
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塩と醤油で味をつける。（味を見ながら調整してね）
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10
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クコの実を入れた器にスープを入れて、白髪ネギを散らす。
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コツ・ポイント
1~6の写真は全て倍量で作っています。
スパイスの中のどれかが肉を柔らかくする作用があるようで、お肉がとっても柔らかく煮上がります。
倍量で作った半分のスープはフォーのスープに、
倍量で作った半分のスペアリブはパイナップルジュース煮に。
スパイスの中のどれかが肉を柔らかくする作用があるようで、お肉がとっても柔らかく煮上がります。
倍量で作った半分のスープはフォーのスープに、
倍量で作った半分のスペアリブはパイナップルジュース煮に。
このレシピの生い立ち
シンガポールで食べたバクテーを思い出しながら作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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