春✨桜鯛のポワレ ブールブランソースで
Description
ブールブランソースとポムピューレの組み合わせで鯛のポワレがより一層美味しくなります(^^)
材料
(4人分)
鯛の切り身
4切れ
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ブールブランソース
1/2個
2個
白ワインorスパークリングワイン
120cc
白ワインビネガー(エストラゴン入り)
大さじ2
120g
バター(無塩)
大さじ2
レモン汁
少量
■
ポムピューレ
中2個
80g
バター(無塩)
20g
塩
適量
■
その他
バター
20g
ズッキーニ、人参、ねぎ(薄く千切り)
適量
ハーブ
適量
作り方
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1
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ポムピューレをつくる。
レシピID:3117211をご参照ください。
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3
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鯛全体に塩をまぶし、冷蔵庫に15分ほど入れておく。
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6
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水分が無くなったら、生クリームを加えて沸騰してきたら火を止めて、バターを2回に分けて加え、よくかき混ぜながら溶かす。
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7
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シノワ等でギュッと押し付けながら漉す。その後、レモンを加える。
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8
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冷蔵庫から鯛を取り出して水分をキッチンペーパーでふく。
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10
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弱火にして、身がだいたい8割ほど白くなってきたら一旦魚を取り出し、新しいオリーブオイルに入れ替え、白身部分をさっと焼く。
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11
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盛り合わせはポムピューレをしき、鯛を乗せて温めたソースをまわりにかける。素揚げした野菜を乗せチャービル等を飾り完成〜!
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コツ・ポイント
エストラゴン入り白ワインビネガーとエシャロットが成城石井に売ってます。
鯛の骨は骨抜き器で抜きましょう。
バターは良質なものを使用ください。バターは小さく切っておく。
出来たらエシャロットが良いが、紫玉ねぎとにんにくで代用も可。
鯛の骨は骨抜き器で抜きましょう。
バターは良質なものを使用ください。バターは小さく切っておく。
出来たらエシャロットが良いが、紫玉ねぎとにんにくで代用も可。
このレシピの生い立ち
お店で食べた、鯛のポワレ、ブールブランソースが本当美味しく、衝撃を受けたので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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