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まるごとのビーツをかぶるくらいの水で20分ぐらい茹でて、竹ぐしが通るくらいにする生のビーツの代わりに、缶詰のものでも可
茹でたビーツを5ミリ角ほどのサイコロに切る
米を固めに炊き、団扇であおぎながら寿司酢と合わせて、人肌ぐらいに冷ます
寿司飯と刻んだビーツを混ぜると、酢の力できれいに発色します
赤い寿司めしができたら、薄焼き卵のせん切りをトットッピング