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多色マカロン覚書

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Description

いろんな色のマカロンを作る時のレシピです。
まとめてメレンゲを作って、色ごとに粉を混ぜていきます。

材料

卵白
卵1個分
砂糖
卵白の61%
アーモンドパウダー
40g
粉糖
50g
着色粉
適量
（ココアパウダーの場合アーモンドパウダー-3g）
3g
ガナッシュクリーム
適量

作り方

  1. 1

    アーモンドパウダー、着色粉、粉糖は合わせて2回ふるっておく

  2. 2

    卵白をボールに入れて泡立てはじめる
    泡立ってきたら砂糖を3回に分けて入れる
    ピンとツノが立つまでしっかり泡立てる

  3. 3

    2のメレンゲを55g別のボウルに移し、1の粉を3回に分けて入れる
    その都度さっくりメレンゲをつぶさないように混ぜる

  4. 4

    3をヘラですくいあげて、リボン状に落ちるようにマカロナージュする

  5. 5

    4を絞り袋に入れ、オーブンシートに直径3㌢くらいにしぼる

  6. 6

    5の表面が触れるくらいまでしっかり目に乾燥させる
    （扇風機を弱であてて10分くらい）

  7. 7

    6が乾いたらオーブンを150℃に予熱後、150℃で5分、130℃で15分焼く

  8. 8

    7が焼けて完全に冷めたらオーブンシートからはずす

  9. 9

    クリームを挟んでできあがり

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

色ごとにメレンゲから作るのが面倒だったので考えてみました。あまったメレンゲは焼いてコーヒーなどのお供にどうぞ。
レシピID : 7396041 公開日 : 22/12/17 更新日 : 22/12/24

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多色マカロン覚書
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