リンゴとクリームチーズのフラワーロール
QBBチーズ業務用
作り方
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1
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リンゴは皮と種を除いて、1cm程度の角切りにする。ボウルに入れて、グラニュー糖をまぶし30分置く。
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2
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鍋に移してヘラで混ぜながら強めの中火で加熱し、透き通ってきたら火を止め、レーズンを加える。
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3
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リンゴは柔らかくし過ぎない。酸味が足りない場合はレモンを少量加える。
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4
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冷めたらザルに移して水気を切る。
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5
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ミキシング：中速6分
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6
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一次発酵：30℃、45分
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7
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二次発酵：30℃、45分
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8
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分割：140g／個
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9
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ベンチタイム：15分
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10
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成形：10cm幅に細長く伸ばし、「クリームチーズソフト300g」を絞り、リンゴとレーズンを散らす。
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11
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生地を巻き、閉じ目を閉じ、7分割し、型に並べる。
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12
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最終発酵：30℃、45分
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13
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焼成：190℃、約15分
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14
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「クリームチーズソフト5kg」
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コツ・ポイント
「クリームチーズソフト」は、裏ごしの手間を省くことができ、製菓・製パン等に幅広く使用できるナチュラルチーズです。
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
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