黒にんにく用の炊飯器で6日 熟成黒たまご

炊飯器の釜にペーパータオルを2枚敷いて卵が直接釜に触れないように尖った方を下にして立てて並べます。

卵は乾燥すると水分が抜けるので、乾燥対策で湿らせたペーパータオルを2枚重ならないようにちょっとずらして上から掛けます。

炊飯器の蓋をして保温のスイッチを入れて6日間待ちます。
卵を保温するだけなので炊飯器は使用感のある中古でOKです。

6日経ったら出来上がりです。
保温温度の70℃前後は熱いので、2～3時間自然に冷ませば素手で触れるようになります。

十分冷めたら冷蔵庫に入れれば75日間保存できるので保存食にもなります。
賞味期限は検査機関で検査してもらって決めました。

食べ方は茹で卵と同じで焼き塩が合います。
熟成の過程でたんぱく質がアミノ酸に分解されるのでうま味と栄養価がUPしてます。

半分に切って酢飯に載せて海苔で巻けば寿司にもなります。
酵素が活きてるので、70℃以上で加熱しないアレンジがお薦めです。