付け合わせ☆キャベツのオンブーレ
作り方
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2
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葉も1×5㎝ぐらいのざく切りにしておきます。
マッシュルームは汚れを拭き、4分の1に切っておきます。
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3
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鍋にオリーブオイルを敷き、
食べやすい大きさに切ったパンチェッタを弱火で炒めます。
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4
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パンチェッタはこちらを参考に作っています。
https://energeia.app/club-library/13
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5
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1の芯と△を加えて炒めます。
このあとマッシュルームと□も加えて炒め、白ワインで旨みをデグラッセします。
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6
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ある程度火が通ったら2の葉を乗せ、
○を加え、蓋をして弱~中火で20分蒸します。
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7
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蓋を外し、中火で水分を飛ばしいます。
ある程度水分が飛んだら胡椒を挽き、全体に馴染ませます。
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8
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清潔な保存容器に入れ、粗熱を取って冷蔵庫へ。
もちろんアツアツを食卓に運んでも◎
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コツ・ポイント
・キャベツの芯と葉を分ける
・きのこの汚れは洗わず、濡れ布巾で拭き取る。洗うと旨みも逃げる……!
・蒸すので、ぴったり蓋のできる鍋推奨
・きのこの汚れは洗わず、濡れ布巾で拭き取る。洗うと旨みも逃げる……!
・蒸すので、ぴったり蓋のできる鍋推奨
このレシピの生い立ち
祖母のキャベツを消費したかったので、ジョージさんの動画を参考に、
https://youtu.be/x13V8aj_39Q
旨みを足したかったので、切って冷凍保存していたマッシュルームを加えて作りました。
にんにくを炒めても美味です。
https://youtu.be/x13V8aj_39Q
旨みを足したかったので、切って冷凍保存していたマッシュルームを加えて作りました。
にんにくを炒めても美味です。