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ボウルに合い挽きミンチ・塩コショウ・おろしにんにく・赤ワイン入れてしっかりこねる。冷蔵庫に一晩置く。
セロリ・玉葱・人参をみじん切りにし、にんにくはつぶす。
オリーブ油(50g)で野菜を30分炒める。
赤ワイン・ケチャップ・ウスターソースを入れて、2分揚げ炒める。
トマト水煮を入れて加熱する。火を止める。
ミンチをハンバーグ状にまとめて、強力粉をまぶして、粉をはたく。
フライパンに油を入れて中火にかける。側面も焼けるように、4分焼いてひっくり返して3分焼く。
⑤に⑦を入れて3分程温める。肉を崩して15分程煮詰める。
仕上げにパスタの茹で汁50ml入れる。