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そばの実と野菜のかけ蕎麦【食遺産】

そばの実と野菜のかけ蕎麦【食遺産】の画像

Description

そばの産地・猪名川町ならではのレシピ。具沢山で食べ応え抜群！年越しそばにもピッタリです◎

材料 （4人前）

だし汁
1000ml
そば
400g
そばの実 ※もち麦でも代用可
100g
ごぼう
40g
じゃがいも
80g
里芋
40g
長芋
40g
大根
100g
かぼちゃ
40g
えのき
40g
しいたけ
40g
しめじ
40g
にんじん
40g
白菜
80g
ターサイ
80g
大根の葉
30g
ねぎ
30g
ゆず
適量

作り方

  1. 1

    写真

    鍋に出汁を入れて煮立てる

  2. 2

    写真

    2cm角の里芋・長芋・大根・にんじん・ごぼうを入れる

  3. 3

    写真

    かぼちゃ・しめじ・しいたけ・えのきを入れる

  4. 4

    写真

    ターサイを入れて20分ほど煮込む

  5. 5

    写真

    野菜と茹でたそばの実を煮込む

  6. 6

    写真

    白菜と大根の葉を入れる

  7. 7

    写真

    多めのお湯でそばを茹でる

  8. 8

    写真

    水洗いして氷水で締める

  9. 9

    写真

    もう一度湯煎して温め直す

  10. 10

    写真

    最後にねぎとゆずをのせて完成

コツ・ポイント

そばは水洗いして氷水で締めることでコシが出ます！

このレシピの生い立ち

テレビ大阪で毎週日曜11時30分から放送の「発見!!食遺産」で紹介したレシピ。
「茹でたそばの実」を入れることで香りがより引き立ち、食感も変化◎お米の代わりにそばの実と野菜を煮込んだ料理「そば雑炊」も地元で愛されているんだそう。
レシピID : 7402932 公開日 : 22/12/30 更新日 : 23/04/26

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そばの実と野菜のかけ蕎麦【食遺産】
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