基本のボーンブロススープ

骨付き鶏肉は骨に沿って切り込みを1本入れる。長ネギは鍋に入りやすい長さに切る。しょうがは５ｍｍ幅に切る。

大きい鍋に水、鶏肉、長ネギ、しょうが、酢を入れ、中火で煮込み、沸騰してきたら弱火にして、アクを取りながら1時間程煮込む。

1時間煮込んだらすべての具材を取り除き（ザルなどで濾すときれいなスープになります）、塩を加えて味を調える。