にしんの甘露煮（ちょっとさっぱり系）

ソフトにしんの、しっぽの先の方とエラを切り、食べやすい大きさ（3〜４等分）にそぎ切りする。

出がらしのお茶１リットルが沸騰したを状態にして、1のにしんを入れ１５分ゆでる。（臭み取り）

火を止めたら、すぐにザルにあけ、小骨が気になるようなら、骨抜きで取る

落し蓋をして弱火で２５分。
落し蓋を取って煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。

火を止め、粗熱が取れたら小分けにして、すぐ食べる分は冷蔵庫、保存分は冷凍庫へ。