芹、油揚げ、きのこのおひたし

芹は塩（分量外）を入れたお湯で茹で、お水にとりよくしぼっておく。

しめじはばらばらにしてアルミホイルにのせ、オーブントースターで2分ほど焼いて置く。

油揚げはフライパンで乾煎りし、細切りにしておく。

よくしぼった芹を、④で作った醤油出汁の1／3とあわせてしばらくおく。

しばらく漬けておいた⑤の芹をよくしぼる。
絞った後の出汁はもったいないが全部捨てる。

⑥の芹、しめじ、油揚げ、残りの醤油出汁とあわせよく混ぜたらできあがり。