ニジマスのムニエル
作り方
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1
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釣り上げてすぐに、締めて腸抜きをします。
エラや内臓を綺麗に取り除きます。
家に持って帰ったら、鱗を取ります。
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2
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保存するときは水気をキッチンペーパーで取るなどします。
魚の処理は、キッチンハサミがおすすめです。
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3
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塩を全体に塗ります。
腹の中とか、満遍なく。
また、胡椒も振りかけます。
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4
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小麦粉を全体にまぶします。
食べるとき邪魔な胸ビレと腹びれを取りました。
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5
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フライパンにたっぷりのバターを入れ、温めます。
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6
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魚をフライパンに入れます。
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7
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火が通ってくると柔らかくなるので、体を折り曲げて全体に火が通るようにします。
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8
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両面しっかり焼き目をつけて、蓋をして軽く蒸し焼きにします。
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9
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締めた時に背骨を切ってたので、頭がとれてしまいました。
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10
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お皿に盛り付け、マジックソルトとかパセリをふりかけて完成です。
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コツ・ポイント
冷蔵庫に入れてると硬直しますが、火が通ると柔らかくなるので、じっくり弱火で作業した方が良いです。
朝霞ガーデンの魚は、地下水で養殖しているから、刺身でも食べられるそうですが、今回はムニエルにしてみました。
朝霞ガーデンの魚は、地下水で養殖しているから、刺身でも食べられるそうですが、今回はムニエルにしてみました。
このレシピの生い立ち
魚を捌くのが面倒なので、いつもキャッチ&リリースなのですが、美味しいらしいので一度は食べておこうと思って作ってみました。