うちの白味噌のお雑煮
烏龍茶梅
作り方
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1
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昆布を水出しする。出来れば一晩。30分でもOK！昆布は切れ目を入れない。その方が“ぬめり”と雑味が出ない。
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2
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大根は銀杏切り、筍芋も大きめの銀杏切りにし、それぞれ下茹でをする。
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3
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水出し昆布を弱火より少し強めの火にかけ（10分程）昆布が浮いた所で引き上げる。
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4
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❸をそのまま沸騰させ鰹節をたっぷり加える。少し火を弱め数分じっくり出汁をとる。その後ザルに取り、鍋に戻す。
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5
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お餅を水（分量外）から茹でる。火は弱めで、時間をかけてゆっくり茹でる。箸を刺して茹で加減を確認する。
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6
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❹の出汁に大根、筍芋、切った焼き豆腐を加え、温まったら西京の白味噌を好みの濃さになるまで溶く。
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7
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お椀によそって鰹節を載せる。
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コツ・ポイント
白味噌は西京の白味噌「京の彩（いろどり）」でないといけません。甘い味噌です。
出汁を丁寧にとります。
出汁を丁寧にとります。
このレシピの生い立ち
家に伝わるお雑煮ですが昔は人参が入っていたのでは？と思います。人参嫌いの人がいたのかなあ…
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烏龍茶梅
