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薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。マフィン型にグラシン紙を敷く。オーブンを170℃に予熱する。
ゆずの外皮をすりおろす。果汁を絞る。種が混ざらないように気をつけて。
室温において柔らかくしたバターとグラニュー糖をボウルに入れホイッパーでよく混ぜる。卵を割り入れて更によく混ぜる。
③に①の粉類を3回くらいに分けて加えながらヘラでさっくりと混ぜる。
④に牛乳と②とゆずジャムを都度混ぜながら加える。マフィン型に均等に入れる。
ワッフルシュガーを乗せてオーブンで25分焼く。焼けたら型から外し網の上で冷ます。