家で牡丹鍋 猪肉の水炊き 発酵玉葱
Description
味見でポン酢で食べてみたら、美味しくて止まらなくなりました。
guzavie
材料
（２人分）
冷凍猪ロース肉
200g
適量
1/2本
3枚
1/2本
2個
焼き豆腐
１/4丁
2個
1/4束
昆布だし
適量
酒
50㏄
発酵玉葱 レシピID : 6341676
大匙山２杯
自家製ポン酢 レシピID : 4710786
適量
自家製一味唐辛子 レシピID : 4869900
適量
自家製完熟赤山椒 レシピID : 7008505
適量
〆の小さいお餅
2個
作り方
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1
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冷凍猪肉ロース薄切りはパックのまま氷水に入れて解凍しました。
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2
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赤い血が出ているので、塩麴で揉んで水で洗います。赤い色が消えるまで、繰り返します。3～4回。
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3
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水気をしっかり拭いて、発酵玉葱を混ぜて絡ませておきます。
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4
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白菜、セリは3cm、牛蒡はかなり粗めのささがきに、長葱は斜めに、椎茸、焼き豆腐、芽キャベツは食べやすく切ります。
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5
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土鍋に昆布だしを入れて沸かし、酒を入れてアルコールを飛ばしたら、芽キャベツとセリ以外の野菜を詰めていきます。
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6
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野菜の上に３のロース肉を乗せて土鍋を火にかけます。
アクが出ればとります。
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7
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蓋をしてよく煮たら、セリと芽キャベツを入れて蓋をして火を止めて1分置きます。
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8
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ポン酢と、好きな調味料で。
〆には半分に切った小さいお餅を入れました。
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コツ・ポイント
猪肉の血をよく洗いました。
きっとこんなに洗ってはいけないのではないかとも思いました。
もちろん臭みゼロでした。
きっとこんなに洗ってはいけないのではないかとも思いました。
もちろん臭みゼロでした。
このレシピの生い立ち
暮れから冷凍庫に入っていた猪肉。
味付けを考えながら作っていましたが、水炊きになってしまいました。途中、味変の予定も忘れました。
寒い日には最高です。
お酒を飲みながら、落語の「二番煎じ」を思い出していました。◎
味付けを考えながら作っていましたが、水炊きになってしまいました。途中、味変の予定も忘れました。
寒い日には最高です。
お酒を飲みながら、落語の「二番煎じ」を思い出していました。◎
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