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カレイを洗って、身が厚い部分に切れ目をいれる。臭みがある時はザルに入れ湯をかけ回す。
カレイ以外の材料を煮立たせる
カレイを入れて弱火にして、クシャクシャに一度丸めたアルミホイルを広げてのせ、落とし蓋にする。
弱火で10分煮てそのまま鍋で7分冷ます。
食べる直前にまた火を入れて沸騰したら、火を止めて、フライ返しで皿へ。