高級中華の味!本場北京風「黒酢酢豚」
作り方
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1
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お肉を厚さ1.5cmの切り身にします。
※塊肉でなくても、トンカツ用や酢豚用のカット済のお肉でもOKです!
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2
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格子状に切り目を入れ、裏返して一口大に切ります。
※裏返して切るのはお肉の破片を出にくくするためです。
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3
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お肉に塩・胡椒・紹興酒を加え、粘りが出るまでよく揉み込みます。
※各調味料はお肉全体にかかる程度でOKです!
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4
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粘りが出たら、片栗粉を入れて全体に行き渡るように混ぜます。
片栗粉が混ざったら溶き卵を入れてさらに混ぜます。
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5
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黒酢・砂糖・しょうゆ・赤ワイン・水を混ぜてタレを作ります。
※特に砂糖は味のバランスに影響するので分量通りがオススメです
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6
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お肉に片栗粉をまぶし、ギュッと握ります。
※握る事で形が整い、見た目のボリューム感も出て見栄えが良くなります!
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8
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お肉がきつね色になったら一旦取り出します。
鍋に油を少し残し、タレを入れます。
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10
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鍋にお肉を戻し、タレを絡めます。
器に盛り付けて、お好みで白髪ネギを添えたら完成です!
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コツ・ポイント
・お肉はロース・ヒレ等の赤身が多いお肉がオススメです!
・水溶き片栗粉を入れ終わった時点では少し緩めの状態がベスト(後で煮詰めるため)
・再沸騰させる事でトロみが定着しやすくなります!
・水溶き片栗粉を入れ終わった時点では少し緩めの状態がベスト(後で煮詰めるため)
・再沸騰させる事でトロみが定着しやすくなります!
このレシピの生い立ち
お肉の柔らかさと甘酸っぱさが最高にご飯に合います!
是非お試しください!
是非お試しください!