レモンのマーマレードジャム

頂き物のジャンボレモンで作ります。こんなに大きいレモンがあるなんてびっくり！結構重いです。

レモンは表皮とワタ、果肉部分と分けて剥く。

表皮とワタは適当な長さの千切りにする。表皮の傷などの綺麗でない部分は取り除くれたと仕上がりが綺麗になります。

表皮、ワタ、果肉の重さを量る。全体の重さの70％のグラニュー糖を量っておく。

表皮とワタは水から茹でて、沸騰したら5分弱火で茹で続けて、ザルに上げる。これをもう一度繰り返す。

2回茹でこぼした表皮とワタを鍋に戻し、果肉とグラニュー糖を加え、全体を混ぜる。

アクが出なくなってから、2〜3分、泡にツヤが出てきたら火を止める。

消毒した瓶にふち近くまで詰めて、きつく蓋をしたら、冷めるまで逆さにしておく。