ミルクチョコガナッシュのチョコクッキー

動画はこちらhttps://youtu.be/v8Ah5B6fyzs

【ショートブレッド】よく冷えた無塩バターを約1cmのサイコロ状に切ったら、大きめのボウルに入れます。

粉糖、強力粉、薄力粉、ココアも入れます。

全体がココア色になって、バターが細かく分散されれば混ぜ終わり。ここでは、ぽろぽろした粉っぽい状態です。

手で生地をボウルに押し付けて、ある程度まとめます。

ラップの上に出して、押し付けてひとまとまりにします。ココア生地は崩れやすいので念入りに。

扱いやすくなってきたら、半分に折って、押し付ける作業を約10回ほど繰り返して、なめらかな生地にします。

OPPシートやラップなどで挟んで、厚さ5ｍｍに伸ばしたら、「冷凍庫」に5～10分ほど入れます。

6ｃｍ菊型で型抜きをします。（型に強力粉を軽くまぶし、余分を落としてから抜くと、生地が型にひっつきにくいです。）

半分（10枚分）の真ん中を3.5ｃｍ丸型でくり抜きます。柔らかければ、冷凍庫で少し冷やしてから型抜きしてください。

型抜きが全て終わったら、OPPシート（またはクッキングシート）を敷いたトレーにのせ、「冷凍庫」で30分冷やします。

【焼成】オーブンを190℃に予熱します。冷凍庫からクッキーを出して、表面の余分な粉を刷毛でサッと払います。

焼きあがったら、オーブンから出し、浮き上がりがあれば、そっとトレーで上から押さえて平らにします。

※ショートブレッド生地のため、薄いと浮き上がりやすいです。

5～10分ほど天板の上で冷ましてから、ラックに移して冷まします。

オーブンを170℃に下げて、10分焼きます。オーブンから出し、そのまま5～10分冷ましてから、ラックに移します。

【ガナッシュ】チョコを小さく切って（約1ｃｍの角切り）、耐熱ボウルに入れます。※カット済のチョコを使うと楽です。

レンジ600Wで1分温めて、ざっくり混ぜます。

生クリームをレンジで約50℃まで温めます。600Wで30秒ほどです。

生クリームをチョコに一度に加えて、真ん中から混ぜていきます。真ん中に小さな円を描くようなイメージです。

真ん中が混ざり始めたら、全体を混ぜます。なめらかで均一になるまで混ぜます。

冷水につけて、数分ヘラでゆっくり混ぜながら、固さを調節します。注：チョコに水が入らないように気を付けてくださいね！

もったりとして、落としたチョコの跡が残るぐらいになったら、丸口金をつけた絞り袋に移します。

絞り袋には半分ずつ入れた方が、絞りやすいです。

穴の開いたクッキーを上に重ねます。

残った小さな丸いクッキーにもガナッシュを挟みます。

冷蔵庫で約1時間冷やしてガナッシュを固めたら、出来上がり。

ガナッシュは残るので、クッキングシートを敷いたトレーなどに小さく絞り出して、冷蔵庫で固めて食べてください＾＾

※補足：焼成時、クッキングシートではなくシルパンを敷くと裏側が平らに綺麗に焼けます。

※補足：動画では簡単なラッピングものせています。