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水450ccを鍋に入れ、出汁昆布、ネギの頭をいれる。最初は弱火でグツグツし始めたら中火にする。
沸騰したら豚挽き肉を入れてほぐす。ほぐし終わったらニンニク、生姜、を入れていく。
沸騰してたらネギのみじん切りを入れ、豆腐を投入する。(絹豆腐はレンチンでラップし2分温める。)豆腐は鍋用豆腐を使用。
塩を入れかき混ぜ、酒、醤油を入れ一煮立ちしてから水溶き片栗粉を入れてかき混ぜて、終えたら黒胡椒を振る。
盛り付け終わったら最後に辣油(四川風)を掛けて終わりです。