ポークソテー オニオンソース添え
ジャーマンワイフ
作り方
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1
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豚肉の余分な脂身をカットしておきます
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2
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肉の両面に塩、胡椒で下味をつけます
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3
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フライパンに、取り除いた豚の脂身を入れ、弱火で熱します
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4
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この脂をステーキを焼く時に使います。（残った身は、皿に取り、塩を少しかけたらおつまみにも）
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5
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同フライパンを強火に熱し、豚肉、潰したにんにくを入れ、焼き色をつけます
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6
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肉の両面に焼き色をつけます
（焼き色をつけるだけなので、強火で）
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7
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豚肉をアルミホイルに包み、150度のオーブンで10分
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8
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同フライパンに、米油を少々足し、玉ねぎ、塩少々入れ、炒める（弱火）
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9
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玉ねぎがあめ色になったら、白ワインを入れ、アルコールを飛ばす
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10
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オーブンから豚肉を取り出す
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豚肉の肉汁を、すべてフライパンに加える
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水分が少なくなるまで煮詰めたらソースの完成！
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皿に盛りつけます。付け合わせは、ソテーしたポテトとグリーンサラダにしました
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コツ・ポイント
肉を焼き付ける時は、動物性の脂を使うと、高温で綺麗に焼き色がつけられます。今回は肉の脂身を使用しましたが、無い場合はラードか牛脂がオススメ。
玉ねぎをあめ色にする時は、弱火で焦がさないように、ジワジワ炒めます
玉ねぎをあめ色にする時は、弱火で焦がさないように、ジワジワ炒めます
このレシピの生い立ち
シンプルなのに、味わい深いこのオニオンソースは、あめ色に炒めた玉ねぎに、ローストした豚の肉汁を加えて煮詰めることで、玉ねぎの甘みと豚の旨味が凝縮した美味しいソースになります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ジャーマンワイフ
