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ほうれん草は根本を切って土を洗い流す。熱湯で茹でて冷水にとりザルにあげる。4-5cmに切って皿に盛り付ける。
玉ねぎを薄切りにする。鶏もも肉を3等分し、両面の筋をフォークで突き刺して柔らかくする。塩胡椒をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉を皮目から入れる。中火で5、6分焼く。ペーパーで蓋をして油の飛び跳ねを防ぐ。
裏返して3、4分焼いたら取り出し、蓋をして蒸らしておく。食べやすい大きさにそぎ切りにする。火が通っているか確認する。
フライパンに玉ねぎを入れて30秒炒め、生クリームを入れて弱火、とろ味が出たら顆粒と塩少々。火を止めてレモンを絞り混ぜる。
皿のほうれん草の上にソースをかけて鶏肉をのせて完成。