うさぎとかめ マカロン 覚書

ガナッシュを作る。
牛乳とチョコを混ぜて、500Wの電子レンジで1分〜1分半加熱して溶かす。(様子を見ながら)

①を取り出したら泡だて器で混ぜる。トロっとしてきたら
バットに入れてラップを密着させて、冷蔵庫で寝かせる。

オーブンを170℃に予熱する

卵白は2つ用意(30gを分ける)し、1つはそのまま④の粉に入れて混ぜてペースト状にする。※綺麗に混ざればOK

残りの卵白でメレンゲを作る。
卵白に砂糖を全て入れ 湯煎+ハンドミキサーで泡立てる。
傾けても垂れなくなったらOK。

⑤に⑥のメレンゲを加えてさっくりと混ぜて生地完成。

150℃のオーブンで15分焼き上げる。

※焼き上がり後、軽く生地を掴み左右に動かしてみて生地が動く場合は焼き時間不足です。1分ずつ焼き時間を追加してみてください

粗熱を取って、②のガナッシュを挟めば完成。
冷蔵庫で冷やすとガナッシュの水分が生地に移ってしっとりとする